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威士忌海风咸味未解之谜,科学仍无法完全解析威士忌

时间:2019/12/29 18:13:39   作者:www.baisen.biz   来源:网络   阅读:902   评论:0
内容摘要:些苏格兰威士忌除了特有的烟熏泥煤风味外,还有海水咸味呢!你知道海水咸味是怎么来的吗?人们对于产生海水咸味的原因,至今仍莫衷一是,堪称威士忌最棘手的议题之一。威士忌业界第一线的专家或大师们,对于这个问题又有什么样的看法呢?说法一:泥煤影响的确,拥有海水咸味的苏格兰威士忌,都是岛屿区或靠近海边的单一麦芽威士忌,但也有不少人...

些苏格兰威士忌除了特有的烟熏泥煤风味外,还有海水咸味呢!你知道海水咸味是怎么来的吗?

人们对于产生海水咸味的原因,至今仍莫衷一是,堪称威士忌最棘手的议题之一。威士忌业界第一线的专家或大师们,对于这个问题又有什么样的看法呢?

威士忌海风咸味未解之谜,科学仍无法完全解析威士忌


 

说法一:泥煤影响

的确,拥有海水咸味的苏格兰威士忌,都是岛屿区或靠近海边的单一麦芽威士忌,但也有不少人对“海风吹拂说”提出反驳,因为大部分的苏格兰威士忌酒厂,都把橡木桶放在本岛上靠近装瓶工厂的大型熟成酒窖。


Michael Heads

阿贝(Ardbeg)的酒厂经理Michael Heads就认为,海风不可能影响橡木桶中的威士忌,他认为制酒过程中所使用的泥煤和水,才是造成海水咸味的原因。

Stewart Buchanan

班瑞克前酒厂经理Stewart Buchanan分析:“在我看来,海水咸味产生于使用泥煤烘干大麦的阶段,每间酒厂都会从各地取得不同碳化程度的泥煤,赋予威士忌独一无二的特性;艾雷岛的泥煤又称为‘海上泥煤’,曾在海中经过数千年前形成,富含盐分,不同于高地区的泥煤;的确,酒厂所使用的水源也会含有一些泥煤的成分,流经泥煤地层的水,会将泥煤的味道在糖化阶段传递过去。”

他认为海风的影响最小,水的影响较小且取决于水源,泥煤的影响最大且取决于泥煤的位置。



Bernhard Sch?fe

德国的威士忌专家Bernhard Sch?fer表示:“在海边熟成的说法,是个无聊的行销术语,威士忌中没有盐,海风不可能把盐带进橡木桶;更重要的是,大部分的威士忌并不在海岛上熟成,而是放在苏格兰本岛熟成;泰斯卡(Talisker)和欧本(Oban)为例,它们的酒窖空间有限,大部分的橡木桶都放在帝亚吉欧位於Cambus附近的中央仓储;托本莫利(Tobermory)在Mull岛上没有酒窖。泥煤和水确实有可能造成海水咸味,但我也从未听说哪间苏格兰酒厂用的水是咸的。”

说法二:海风吹拂

Stuart Harvey

InverHouse首席调酒师Stuart Harvey认为,这是威士忌在橡木桶熟成时,经年累月受到海风吹拂的影响:“这跟Manzanilla雪莉酒很像,因为在西班牙海边陈年的关系,Manzanilla带有咸味的海洋气息,这就是为什么Jim Murray(威士忌酒评家)说富特尼(Old Pulteney)酒厂是‘北方的Manzanilla’,暴风雨的时候,海浪会冲过富特尼在海边的酒窖,因此空气中充满了盐分,空气中的盐将与水一起被吸收。”


 

IanMacMillan

布纳哈本首席调酒师Ian MacMillan表示:“海盐湿气,确实对在海边的熟成酒窖产生了影响,但我相信至少需要十年的时间,其影响才足以让人在威士忌中辨别出来。”

说法三:某种化学分子?都有可能!

如果是泥煤的影响,那么刚蒸馏出来的新酒(New Make)应该会有咸味才对,事实上却没有,而且也不可能会有,因为新酒中不可能含有盐。那为什么在像木桶熟陈后(即使不在海边),就会产生海水咸味呢?

张郁岚

噶玛兰首席调酒师张郁岚认为,泥煤应该是最主要的原因,而所谓的海水咸味,并非真的有盐份在威士忌里面,可能是新酒中某种因泥煤产生的化学物质,经过橡木桶陈年後产生让人尝起来像海水咸味的化学分子。

MaureenRobinson

威士忌在橡木桶中熟成的化学反应,仍有70%是科学未解之谜,就连威士忌大师也不晓得答案,正如帝亚吉欧首席调酒师MaureenRobinson所说:“现在的科学仍无法完全解析威士忌,没办法随心所欲做出各种风味的威士忌,这也是为什么威士忌如此浪漫。”



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